路明章

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路明章

中国最后一名堂倌

民俗文化专家、成都市荣乐园技术顾问、成都烹饪协会理事、中国服务大师、中国国家特一级宴会设计师等。

1942年出生在成都,14岁起便在成都餐饮界“跑堂”,从16岁开始干“堂倌”,先后在成都知名的“大地春”、“龙抄手”、“成都餐厅”担任头牌“堂倌”。成都各大报社曾专门报道;中央电视台新闻频道“小崔说事”栏目;中央电视台经济频道“财富故事会”专题节目;湖南卫视“晚间新闻”;上海东方电视台“美食成都”;四川电视台“串串香“栏目;成都电视五频道“真实人生”专题栏目等,曾做过相关报道。

“堂倌干的确实是服务员的活,但做事的方式不同!”据他介绍,堂倌要吆喝着迎接客人,用说唱的方式介绍菜单,并唱给后灶的红案厨师。算账时当着顾客的面,不用算盘,不用笔,先唱菜名、菜碟直径尺寸,再唱酒水、主食和汤,都要逐一报出价钱,并算出总数,还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出。