我会会员王忠述——用人品做好食物,让“清流板鸭”百年飘香

四川历来以好吃著名,传统美食众多,但是单一的一个产品要坚持质量做到极致也并非易事,而成都市新都区清流镇的百年老号 “清流板鸭”当是其中之一。四川省传统文化促进会会员王忠述是“清流板鸭”成都市非物质文化遗产传承人代表、第三代传承人。他认真传承传统技艺,严格把好质量关,使“清流板鸭”百年飘香,深受大家喜爱,为之点赞!


我会会员王忠述——用人品做好食物,让“清流板鸭”百年飘香(图1)


近些年,他致力于将这项充满历史文化底蕴的美食发扬光大,成功申请成都市级非物质文化遗产,让更多人认识到、了解到、尝到自己家乡的味道。


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作为成都市非物质文化遗产清流板鸭腌卤制作技艺的传承人,王忠述从1994年底便拜师于清流板鸭第二代传人阙道勋的门下,学起了板鸭制作的手艺。“小时候父母亲就在镇上的板鸭店里负责杀鸭子,后来因为家里经济条件不好,就想着拜师学艺,掌握一门让自己安身立命的技艺。”没想到,王忠述这一做,就是26年。


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“清流板鸭是我们清流几百年的美食记忆,所以我作为从业者一定要讲究人品,用好食材,一丝不苟地把每道工序做到位,做出好味道,才能保护我们的手艺。”2012年,王忠述着手将清流板鸭申报为新都区非物质文化遗产,并于2014年拿到授牌,他希望让更多人了解清流板鸭。


清流板鸭 


小科普

清流板鸭最早起源于北宋年间,在民间流传甚广。清流镇得益于优越的自然条件,十分适宜鸭子的生长,当地的板鸭也十分出名。2014年,被授为新都区非物质文化遗产;2016年,被成都市政府授予“成都市级非物质文化遗产”,并被列入成都市传统文化保护品牌。

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王忠述 


小科普

成都市非物质文化遗产清流板鸭腌卤制作技艺的传承人。从1994年开始正式拜师学习制作清流板鸭至今,从事制作清流板鸭已有20余年。

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